Pasticho de Berenjena

Ingredientes:

·         4 berenjenas grandes 

·        1 lata grande de tomates pelados

·         1 cebolla grande

·         4 dientes de ajo

·         2 hojas de laurel

·         1 cucharada de orégano

·         1 cucharada de albahaca

·         300 g de queso mozarella

·         2 huevos

·         80 g de que queso pecorino o parmesano

·         3 cucharadas de aceite de oliva

·         1 cucharada de margarina

·         Sal (cantidad necesaria)

Preparación

Salsa Napolitana:

1. Picar la cebolla y el ajo en cuadritos.
2. Agregar el aceite de oliva en un sartén caliente y sofreír el ajo y la cebolla.
3. Agregar los tomates en su jugo.
4. Agregar las hojas de laurel, el orégano y la albahaca, dejar coser por 30 min.

Berenjenas:

1.    Eliminar la piel de la berenjena y rebanarla en tajadas delgadas, luego remojar con agua y agregar sal.

2.    Escurrir las berenjenas  y quitar el agua sobrante con un paño absorbente e introducirlas en un recipiente con los  huevos previamente batido.

3.    Calentar la plancha y barnizar con aceite de oliva, y luego se colocan las berenjenas hasta que doren.

Pasticho:

1.    Colocar margarina en un molde refractario para que no  se pegue el pasticho y luego se coloca una capa de berenjenas, otra de salsa napolitana, una capa de queso mozarella, y así sucesivamente hasta llegar al menos a cuatro capaz. En la última capa se coloca berenjena, salsa y luego queso pecorino.

2.    Cocinar en el horno a fuego moderado por 20 minutos aproximadamente.